Czym charakteryzuje się chleb razowy?

Chleb razowy to rodzaj pieczywa, które uchodzi za najzdrowsze.

Chleb razowy to rodzaj pieczywa, które uchodzi za najzdrowsze. Wiele osób uważa, że bogaty asortyment piekarni występujący pod tą nazwą jest nie tylko zdrowy, ale również bardzo wartościowy pod względem odżywczym. Niestety nie zawsze razowiec jest prawdziwym chlebem razowym. Na co zwracać uwagę, aby uniknąć pomyłki? Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej na temat chleba razowego to ten artykuł jest dla Ciebie.

Chleb razowy – kilka słów na temat tego rodzaju pieczywa

Wartość odżywcza chleba razowego zależy między innymi od rodzaju zastosowanej mąki oraz dodatków użytych do jego wypieku. Mąka razowa to taka, do produkcji której stosuje się ziarna z których przed procesem mielenia nie pozbawia się zewnętrznej okrywy owocowo-nasiennej. Dzięki czemu zawiera ona w swym składzie liczne składniki odżywcze. Warto mieć na uwadze fakt, że im wyższy typ mąki, z której wypiekany jest chleb, tym wyższe wartości odżywcze. Dlatego też chleb razowy charakteryzuje się między innymi wysoką zawartością: białka, witamin czy też błonnika pokarmowego. Mąka razowa jest określana mianem typu 2000. Zawartość w niej popiołu, czyli inaczej składników mineralnych wynosi około 2%. 

Chleb razowy, a chleb razowy na zakwasie w czym tkwi różnica?

Bardzo często nazwa chleb razowy jest używana na wyrost. Wystarczy bowiem użyć większej ilości mąki żytniej razowej, odrobinę mąki pszennej, wody, soli oraz drożdży by otrzymać wypiek wizualnie przypominający razowiec. Bardzo często producenci pieczywa wzbogacają mieszankę przeznaczoną do wypieku o dodatki mające na celu poprawę struktury,  koloru oraz smaku. Jak łatwo się domyślić nie przekłada się to na właściwości odżywcze. Chleb uchodzący za razowiec jest powszechnie dostępny w asortymencie większości sklepów i piekarni. Ten rodzaj pieczywa zachowuje świeżość i nadaje się do spożycia maksymalnie przez 2 dni.

Chleb razowy na zakwasie składa się z  mąki żytniej razowej, wody, soli oraz rzecz jasna zakwasu. W celach zapobiegania kruszenia się pieczywa formułę wzbogaca się dodatkiem mąki pszennej razowej. Chleb razowy na zakwasie charakteryzuje się większym ciężarem, twardością oraz lekko gliniastą konsystencją. Co do zasady posiada kwaskowaty smak oraz zapach. Dobrze wypieczony razowiec w trakcie krojenia powinien nieco się lepić. Ten rodzaj pieczywa zachowuje świeżość do 7 dni. Jego dłuższa przydatność do spożycia wynika z obecności związków wytwarzanych przez bakterie mlekowe. To właśnie one skutecznie zapobiegają rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów w cieście chlebowym.

Background obraz autorstwa onlyyouqj - www.freepik.com
Read More »