Czym charakteryzuje się chleb razowy?

Chleb razowy to rodzaj pieczywa, które uchodzi za najzdrowsze.

Chleb razowy to rodzaj pieczywa, które uchodzi za najzdrowsze. Wiele osób uważa, że bogaty asortyment piekarni występujący pod tą nazwą jest nie tylko zdrowy, ale również bardzo wartościowy pod względem odżywczym. Niestety nie zawsze razowiec jest prawdziwym chlebem razowym. Na co zwracać uwagę, aby uniknąć pomyłki? Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej na temat chleba razowego to ten artykuł jest dla Ciebie.

Chleb razowy – kilka słów na temat tego rodzaju pieczywa

Wartość odżywcza chleba razowego zależy między innymi od rodzaju zastosowanej mąki oraz dodatków użytych do jego wypieku. Mąka razowa to taka, do produkcji której stosuje się ziarna z których przed procesem mielenia nie pozbawia się zewnętrznej okrywy owocowo-nasiennej. Dzięki czemu zawiera ona w swym składzie liczne składniki odżywcze. Warto mieć na uwadze fakt, że im wyższy typ mąki, z której wypiekany jest chleb, tym wyższe wartości odżywcze. Dlatego też chleb razowy charakteryzuje się między innymi wysoką zawartością: białka, witamin czy też błonnika pokarmowego. Mąka razowa jest określana mianem typu 2000. Zawartość w niej popiołu, czyli inaczej składników mineralnych wynosi około 2%. 

Chleb razowy, a chleb razowy na zakwasie w czym tkwi różnica?

Bardzo często nazwa chleb razowy jest używana na wyrost. Wystarczy bowiem użyć większej ilości mąki żytniej razowej, odrobinę mąki pszennej, wody, soli oraz drożdży by otrzymać wypiek wizualnie przypominający razowiec. Bardzo często producenci pieczywa wzbogacają mieszankę przeznaczoną do wypieku o dodatki mające na celu poprawę struktury,  koloru oraz smaku. Jak łatwo się domyślić nie przekłada się to na właściwości odżywcze. Chleb uchodzący za razowiec jest powszechnie dostępny w asortymencie większości sklepów i piekarni. Ten rodzaj pieczywa zachowuje świeżość i nadaje się do spożycia maksymalnie przez 2 dni.

Chleb razowy na zakwasie składa się z  mąki żytniej razowej, wody, soli oraz rzecz jasna zakwasu. W celach zapobiegania kruszenia się pieczywa formułę wzbogaca się dodatkiem mąki pszennej razowej. Chleb razowy na zakwasie charakteryzuje się większym ciężarem, twardością oraz lekko gliniastą konsystencją. Co do zasady posiada kwaskowaty smak oraz zapach. Dobrze wypieczony razowiec w trakcie krojenia powinien nieco się lepić. Ten rodzaj pieczywa zachowuje świeżość do 7 dni. Jego dłuższa przydatność do spożycia wynika z obecności związków wytwarzanych przez bakterie mlekowe. To właśnie one skutecznie zapobiegają rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów w cieście chlebowym.

Background obraz autorstwa onlyyouqj - www.freepik.com
»

Pożywny i zdrowy, czyli właściwości chleba razowego

Produkty zbożowe to dla wielu osób podstawa ich diety

Produkty zbożowe to dla wielu osób podstawa ich diety. Największą popularnością cieszy się chleb, który jest tradycyjnym przysmakiem, stanowiącym nieodłączny element dnia i bazę, a czasem dodatek, do wielu dań. W trosce o dobro organizmu i właściwy stan zdrowia, warto zainteresować się jego zdrowszą wersją, którą jest chleb razowy. Charakteryzuje go ciemna barwa i wyrazisty smak. Produkt wytwarza się przy pomocy grubo mielonej mąki, najczęściej żytniej lub razowej, która obfituje w łupiny ziaren.

Wartościowy i uniwersalny

Chleb razowy posiada wiele zalet, o których warto pamiętać podczas komponowania swojego codziennego jadłospisu. Zawiera wysoką ilość błonnika, który przyspiesza procesy trawienne, poprawia perystaltykę jelit i sprawia, że organizm wolniej wchłania cukier. Jest również znacznie mniej kaloryczny, niż chleb jasny, a także posiada niższy indeks glikemiczny, co przekłada się na dłużej utrzymujące się uczucie sytości. Będzie więc doskonałym wyborem dla osób, które pragną pozbyć się zbędnych kilogramów, lub lekko wyszczuplić sylwetkę. Oprócz błonnika, chleb razowy dostarczy nam także wielu cennych minerałów, witamin i związków odżywczych. Cynk, magnez i żelazo wzmocnią mięśnie, zwiększą odporność na stres i wspomogą układ immunologiczny. Witaminy z grupy B zadbają o właściwą kondycję skóry i układu nerwowego.

Chleb razowy jest wyjątkowo uniwersalnym produktem spożywczym. Znakomicie sprawdzi się, jako:

  • podstawowy element kanapek
  • dodatek do zup
  • dodatek do innych dań, takich jak jajecznica.

Przy jego pomocy z łatwością przygotujemy szybki, smaczny i zdrowy posiłek. Przyrządzone na jego bazie kanapki bez trudu zabierzemy do pracy, czy na uczelnię, a jedzony razem z zupą sprawi, że będzie bardziej posilna. Warto podkreślić, że równie dobrze komponuje się ze słodkimi smakami (na przykład jedzony z miodem), jak i z pikantnymi (w towarzystwie solonych warzyw i mięs różnego rodzaju).

Odpowiedni skład

Kupując chleb razowy należy pamiętać o tym, by nabywać go jedynie ze sprawdzonych źródeł. Nie wszyscy producenci są bowiem uczciwi i wykorzystując popularność tego produktu, często decydują się na zabiegi, które mogą zmylić konsumenta. Jednym z nich jest dodawanie karmelu do jasnego pieczywa tak, by zabarwić je na podobieństwo chleba razowego. Klient, który niezbyt dokładnie wczyta się w etykietę może się pomylić i w efekcie otrzymać produkt pozbawiony cennych wartości odżywczych, a przy tym o wiele bardziej kaloryczny. Ten oryginalny, choć bez wątpienia zdrowy, również nie będzie odpowiedni dla każdego. Powinny zrezygnować z niego osoby, które posiadają wrażliwy żołądek, cierpią na chorobę wrzodową, lub unikają ciężkostrawnej żywności.

Background obraz autorstwa onlyyouqj - www.freepik.com
»

Chleb razowy – dlaczego jest lepszy niż białe pieczywo?

Wiele osób dbających o zdrowy tryb życia, także odchudzając się, eliminuje całkowicie ze swojej diety pieczywo

Wiele osób dbających o zdrowy tryb życia, także odchudzając się, eliminuje całkowicie ze swojej diety pieczywo. Niestety, jest to błąd. Istnieje wiele rodzajów pieczywa i o ile jasne pieczywo nie powinno być spożywane w dużych ilościach, a osoby dbające o linię powinny go unikać, o tyle chleb razowy dostarcza niezbędnego organizmowi błonnika, który wspomaga walkę z kilogramami.

Czym różni się chleb razowy od zwykłego, białego chleba?

Przede wszystkim, chleb razowy jest o wiele bardziej sycący. Aby zaspokoić swój głód będziemy więc potrzebować mniej kromek. Ponadto zawiera on o wiele więcej składników odżywczych-błonnika i minerałów. Dzieje się tak dlatego, że mąka z której zostaje wykonany, wpływa na jego odżywczą wartość. Najwięcej składników odżywczych znajduje się bowiem pod skórką, a podczas przemiału ziarna, ta niezwykle wartościowa część zostaje odrzucona. Jedynie w przypadku mąk ciemnych, które są słabo oczyszczone, mogą pozostać większe ilości składników odżywczych. Jedna kromka razowego chleba jest nam w stanie dostarczyć aż 3 gramy błonnika i zawiera jedyne 75 kalorii. Dziennie można zjeść nawet 2-4 kromki takiego pieczywa, bez obawy o przybranie na wadze.

Chleb razowy jest również źródłem magnezu, który to łagodzi stres, działa przeciwdepresyjnie i wspomaga koncentrację i pamięć, a także witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Ma on również duże ilości kwasu foliowego, cynku (poprawiającego odporność) oraz żelaza (chroniącego przed anemią), co sprawia, że jest pozycją obowiązkową w diecie przyszłych mam.

Chleb razowy-bogate źródło błonnika pokarmowego

Błonnik zawarty w chlebie razowym sprawia, że szybciej czujemy się syci, a więc sięgamy po mniejsze ilości jedzenia. Ponadto, błonnik oczyszcza jelita z resztek pokarmowych i pomaga osobom borykającym się z zaparciami. Dobry chleb razowy powinien zawierać dodatkowo otręby i ziarna, które także są niezwykle ważne w zdrowej diecie.

Prawdziwy chleb razowy

Dobry chleb razowy nie powinien zawierać spulchniaczy ani barwników. Łatwo go rozpoznać po kolorze – chleb razowy zawsze jest ciemny. Należy jednak mieć na uwadze, że nie każdy ciemny chleb, będzie chlebem razowym. Warto więc czytać etykiety, aby przekonać się z jakiej mąki został wykonany. Powinna być to mąka razowa czyli mąka żytnia pełnego przemiału lub typu 2000. Może się jednak zdarzyć, że chleb nie będzie miał etykiety. Wtedy wystarczy mu się przyjrzeć. Nie może być on spulchniony i wyrośnięty. Jego waga także będzie większa od zwykłego chleba w tym samym rozmiarze. Warto także pokusić się o upieczenie takiego chleba samemu w domu.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com
»